Sabemos que el trabajo duro, dedicacion y perseverancia dara sus frutos. Se nos dice que si sigues trabajando, a pesar de las consecuencias, que un dia usted recibira una oportunidad de demostrar a si mismo y para “hacerlo”. ¿Realmente aprovechar al maximo las oportunidades que se nos da? , ¿Acaso se creen que realmente va a ocurrir? Te digo que debemos creer, porque, en esencia, que es el sueno americano. Alguien que ha puesto en practica esta teoria con un gran exito es Aurelio Sanchez, Chef Ejecutivo del restaurante Las Brisas en Laguna Beach. Aurelio llego a Estados Unidos cuando tenia 16 anos de edad, de Queretaro, Mexico (que esta cerca de Guadalajara) y sabia que muy pocas personas. Sin dejarse intimidar por su falta de conexiones fue capaz de conseguir un puesto de lavaplatos en El Torito, donde comenzo su largo viaje hacia arriba dentro de la industria culinaria.
Su valor en la cocina era evidente para el chef de El Torito, cuando Aurelio pide para convertirse en un bus-boy y el chef se nego porque queria que, de hecho, necesita Aurelio en la cocina. En lugar de dejar Aurelio de la cocina el chef le llevo a la estacion de preparacion. Aurelio comenzo a familiarizarse con la vida en la linea. Al encontrarse con Pepe Lopez, Aurelio fue contratado como cocinero y luego se da la oportunidad de trabajar en la Copa de Oro cuando se abrio. A partir de ahi era solo una cuestion de tiempo antes de que se le ofrecio el cargo de Sous Chef en 1984 en Las Brisas. Trabajo durante dieciocho anos como Sous Chef antes de tener la oportunidad de dirigir la cocina en Las Brisas como chef ejecutivo, que lo ha hecho durante los iºltimos seis anos.
Los primeros dias a Las Brisas fueron ocupados por reinventar el meniº. Chef Aurelio sintio que la comida necesaria una presentacion mas ornamentada y se le ocurrio el concepto “mariscos de la Riviera” y queria dar un estilo mexicano. Aurelio dice que se basa gran parte de su inspiracion de la lectura de libros, asi como de viajar a diferentes partes de la costa del Pacifico de Mexico. Frecuentemente Chef Aurelio visitara otros restaurantes populares para averiguar por que los restaurantes son tan populares y el usa las ideas en su restaurante. Se equipara la comida a la miºsica ya que ambos constantemente cambian y evolucionan. Y los alimentos, como la miºsica, debe inspirar las emociones y crear una sensacion de confort mientras desafia los umbrales.
Parece que no importa donde se va el chef Sanchez los restaurantes siempre han jugado una parte integral de su vida. Despues de haber estado en los Estados Unidos durante algiºn tiempo y mientras cena el con los amigos cercanos, el chef Aurelio conocio a su esposa. e’l admite que su esposa tiene la mayor parte de la cocina en casa y solo de vez en cuando se encienden los quemadores de si mismo. Mientras se relaja en su casa (en el extrano momento que no esta en el restaurante) Chef Aurelio goza de la natacion, el tenis y la lectura. De acuerdo con sus raices humildes y su actitud sobre la comida fresca, el chef Aurelio admite que su comida favorita y el placer mas culpable es una ensalada con pollo, verduras mixtas, frutas frescas y una vinagreta.
Aurelio y su esposa tienen tres hijos de edades 22, 18 y 12. El mas viejo se acaba de graduar de la universidad y trabaja en un restaurante como camarero hasta que encuentre un puesto de trabajo que utiliza su titulo y el hijo del medio, aiºn en la universidad, trabaja en otro restaurante tambien. Cuando se le preguntoa Aurelio si le gustaria que alguno de sus hijos a seguir sus pasos y convertirse en chef, dijo que iba a ser de apoyo de su decision, pero admitio que la educacion universitaria seria menos intensa que las largas horas y muchos anos para hacer como un chef.
Tipico de la industria del restaurante, el chef Sanchez pasa la mayor parte de sus dias en la cocina, hace una revision de los horarios, escruta el menu y la calidad de comida, y asegura que todo esta preparado para sus especificaciones. Aurelio empieza el dia alrededor de las 6:30-7:00 por la manana y termina por lo general alrededor de las 8:00 por la noche, cuando el restaurante comienza a calmarse. El restaurante sirve 800 a 900 personas al dia. Siempre profesional, Aurelio nunca se tiene tiempo libre o sale del restaurante hasta que haya comprobado personalmente todos los aspectos de su cocina. Su atencion al detalle puede ser visto y probado en el producto final cuando llega la comida a la mesa.
El concepto creado por Chef Sanchez, mariscos de la Rivera, y el ambiente encontrado en Brisas son un matrimonio perfecto. Platos frescos, de calidad que el produce imitan los colores vibrantes se encuentran en las pinturas que cuelgan de las paredes blanqueadas sin pretensiones del establecimiento. La blancura de las paredes es el lienzo perfecto en que los suaves, calidos de la puesta del sol y la vista del oceano pintan un mural natural y hermoso. Es una experiencia que no defrauda.
